MOULES AOP

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Idées recettes

Ragout de moules au curry

(Extrait de Saveurs de la mer – Editions Ouest France)

4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

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Ingrédients

2 têtes de brocolis,

2 kg de moules de Bouchots AOP de la baie du - Mt St Michel,

10 cl de vin blanc,

20g de beurre demi-sel,

2 échalotes,

10 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse),

10 cl de lait de coco,

2 piments oiseaux, 1 citron vert,

1 cuil. à soupe de curry,

1 cuil. à café de fécule de pomme de terre,

1 cuil. à soupe d'eau,

gros sel, sel, poivre.

Préparation de la recette

Retirer les sommités de brocolis,

les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 5 min.

Rafraîchir, égoutter et réserver.

Nettoyer les moules, les laver dans plusieurs eaux (environ trois).

Chauffer le vin blanc dans une marmite, à feu vif, et y jeter les moules pour les ouvrir. Remuer plusieurs fois pour aider les coquillages à s'ouvrir rapidement. Étaler les moules sur une grande plaque et les décortiquer. Filtrer le jus de cuisson.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et les échalotes hachées. Ajouter 10 cl de jus de moule, la crème, le lait de coco. Réduire à feu doux 5 min. Ajouter les piments, les zestes de citron vert, le curry, assaisonner. Laisser frémir 2 min. Ajouter la fécule de pomme de terre diluée dans une cuillerée à soupe d'eau. Laisser frémir encore 1 min, passer au tamis.

Réchauffer les brocolis et les moules dans la sauce. Servir chaud.

Ragout de moules au curry
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