Salade « pêche aux moules » de la baie du Mont Saint Michel AOP
Pour 1 personne
Préparation : 15 min
Infusion et macération : 10 min
Cuisson : 2 min
INGREDIENTS
  • 400 g de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint Michel AOP
  • ½ bulbe de fenouil
  • 1 pêche jaune
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de thé vert Gunpowder
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
PREPARATION

Portez 25 cl d’eau à frémissements puis retirez du feu. Ajoutez-y le thé vert et les feuilles de menthe. Laissez infuser 5 min, puis filtrez.

Pendant ce temps, Lavez le fenouil et essuyez-le avec du papier absorbant. Supprimez le plumet et coupez le fenouil en petits dés. Plongez-les dans le thé infusé et laissez-les macérer 5 min.

Nettoyez soigneusement les moules et rincez-les. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les dés de fenouil égouttés, les graines de fenouil et les moules. Couvrez, laissez cuire 2 min, puis ôtez du feu. Laissez tiédir.

Pelez la pêche et coupez-la en 8 quartiers. Mettez-les dans un petit saladier. Ajoutez les moules avec la coquille ou préalablement décoquillées, avec les dés de fenouil, dans le saladier. Versez le jus de citron vert et 5 cl de thé infusé. Salez, poivrez et mélangez le tout.

CONSEIL

préparez cette salade la veille et réservez-la au frais. Égouttez-la le lendemain matin avant de la stocker dans un bol à salade hermétique.

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