Makis de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel et concombre

Laver le riz à l’eau froide puis le mettre dans un cuiseur à riz. Faire chauffer le vinaigre de riz, y dissoudre le sucre et le sel. Après cuisson du riz, le déposer dans un récipient, ajouter le vinaigre de riz et mélanger délicatement à la cuillère, pour ventiler le riz. Couvrir avec un torchon humide et réserver. Le riz doit être tempéré pour faire les makis.

Nettoyer les moules et les mettre dans une marmite avec le vin blanc. Faire cuire à couvert, à feu vif jusqu’à ouverture des moules. Décoquiller et réserver.

Éplucher le concombre sur la longueur en bandes de 3 mm d’épaisseur puis en bâtonnets de 3 mm/3 mm. Délayer la poudre de wasabi avec de l’eau froide, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Poser à plat une feuille de nori, y déposer du riz sur la surface (sur la longueur de la feuille, laisser une partie de 2 cm sans riz). Mettre un peu de wasabi, de concombre taillé et déposer deux rangées de moules sur la longueur, ajouter la ciboulette ciselée et rouler la feuille. Répéter l’opération.

Couper le maki en six ou huit morceaux. Mettre une noix de wasabi sur l’ardoise et servir avec la sauce soja à part et un ravier de gingembre au vinaigre.