Crème de moules au curry
4 personnes
Préparation : 45min
Cuisson : 1 heure

CRÉDITS :

(Extrait de Saveurs de la mer – Editions Ouest France)

INGRÉDIENTS
  • 1 blanc de poireau,
  • 20g de farine,
  • 12,5 cl de crème liquide (30% de matière grasse),
  • 10 cl de vin blanc,
  • 4 pluches de cerfeuil,
  • 1 cuil. à soupe de curry, sel, poivre.
Pour les moules à la marinière :
  • 800g de moules de Bouchots AOC de la baie du Mt St Michel,
  • 1 échalote,
  • 50g de beurre,
  • 5 cl de vin blanc.
Pour le fumet de poisson frais :
  • 2 ou 3 arêtes de poisson (Les demander au poissonnier),
  • 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail
  • 1 vert de poireau, 1/2 céleri branche,
  • 1/2 carotte,
  • 75 cl d’eau, 30g de beurre,
  • 1 bouquet garni (Thym, laurier, queues de persil).
PREPARATION


Gratter, ébarber les moules de Bouchot, Les laver.

Les cuire à la marinière : faire fondre le beurre et y faire suer l’échalote, ajouter 5 cl de vin blanc, les moules, poivrer et cuire à couvert en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Filtrer le jus et le garder. Décoquiller les moules, en garder quelques-unes en coquille pour la présentation.

Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel

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