Soupe de butternut de Moules de bouchot de la Baie
du Mont-Saint-Michel
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

CREDITS :

Recette Marie Caroline Malbec
Photo© Hector Baratoqui

INGREDIENTS
  • 1 L de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
  • 1 échalote
  • 1 butternut de 500 g/span>
  • 1 branchette de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 clou de girofle
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 12 cl de crème fraîche
  • 1 noix de gingembre
  • curry doux
PREPARATION

Laver le butternut, le couper en morceaux, retirer les graines et le cuire 20 min dans le bouillon avec le clou de girofle et une pincée de curry. Saler.

Mixer en crème bien homogène

Peler le gingembre, le couper en lamelles fines, le faire infuser 15 min dans la crème chaude.

Nettoyer les moules, peler et ciseler l’échalote, chauffer l’huile dans un sautoir, y faire fondre l’échalote, ajouter les moules et le thym. Faire ouvrir les moules à feu vif, retirer celles qui ne sont pas ouvertes, poivrer légèrement.

Décoquiller les moules, en garder quelques-unes en coquilles pour le dressage.

Remplir 4 coupelles individuelles de crème de butternut, ajouter les moules.

Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel

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