Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
en espuma de jambon
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

CREDITS :

Recette Marie Caroline Malbec
Photo© Hector Baratoqui

INGREDIENTS
    • 2 L  de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
    • 2 échalotes
    • 20 cl de crème fleurette
    • 150 g de jambon de pays
    • quelques pistils de safran
    • huile d’olive
    • poivre
PREPARATION
  1. Couper le jambon en gros dés, les déposer avec la crème dans une casserole, ajouter le safran, amener à ébullition, couper le feu et laisser infuser 1 h. Laisser refroidir et réserver au frais.
  2. Nettoyer les moules, les rincer.
  3. Les faire revenir quelques minutes à feu vif dans une grande cocotte avec l’échalote pelée et ciselée. Poivrer.
  4. Passer la crème pour retirer le jambon, la verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et remuer énergiquement.
  5. Servir les moules bien chaudes avec l’espuma servi à part.

Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel

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