Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
en espuma de jambon
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
CREDITS :
Recette Marie Caroline Malbec
Photo© Hector Baratoqui
INGREDIENTS
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- 2 L de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fleurette
- 150 g de jambon de pays
- quelques pistils de safran
- huile d’olive
- poivre
PREPARATION
- Couper le jambon en gros dés, les déposer avec la crème dans une casserole, ajouter le safran, amener à ébullition, couper le feu et laisser infuser 1 h. Laisser refroidir et réserver au frais.
- Nettoyer les moules, les rincer.
- Les faire revenir quelques minutes à feu vif dans une grande cocotte avec l’échalote pelée et ciselée. Poivrer.
- Passer la crème pour retirer le jambon, la verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et remuer énergiquement.
- Servir les moules bien chaudes avec l’espuma servi à part.
Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel
