Nems de Moules de bouchot
de la Baie du Mont-Saint-Michel
sauce aigre-douce
4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
CREDITS :
Recette de Christophe Wasser
Photo© Hector Baratoqui
INGREDIENTS
-
- 800 g de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 2 g de curcuma/span>
- 10 cl de muscadet
- 1 échalote
- Sauce soja à la citronelle :
- 1 pot de sauce aigre-douce
- 5 cl d’huile de sésame
- 10 cl de soja doux
- 3 bâtons de citronnelle
- Nems :
- 16 galettes de riz
- 100 g de germes de soja
- 1 carotte
- 1/2 chou vert
- 1 botte de menthe fraîche
- 4 shiitakes
- 40 g de vermicelles de riz
- 1 poignée de pousses de soja
- 10 g de graines de sésame
- sel et poivre
PREPARATION
-
- Nettoyer les moules. Ciseler l’échalote finement, la mettre dans une marmite avec le muscadet. Ajouter les moules et le curcuma. Faire ouvrir les moules à feu vif.
- Laver, éplucher la citronnelle, prendre le cœur et émincer finement. Faire mariner un tiers avec la sauce soja et l’huile de sésame, réserver le reste pour les nems.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7). Couper le chou, la carotte et les shiitakes en julienne. Faire tremper les vermicelles dans l’eau chaude, ciseler deux brins de menthe. Rassembler les légumes, les vermicelles égouttés, la menthe, les graines de sésame, la citronnelle puis les moules décoquillées. Mélanger délicatement. Saler, poivrer.
- Faire tremper les galettes dans l’eau puis façonner les nems. Les faire cuire 10 min au four (ou à la poêle sans matière grasse)
- Déposer les nems dans l’assiette, les pousses de soja, des petites branches de menthe et les deux sauces (soja et aigre-douce) en ravier.
Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel
