Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
en crème légère et acidulée
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

CREDITS :

Recette Marie Caroline Malbec
Photo© Hector Baratoqui

INGREDIENTS
  • 3 L de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
  • 1 noix de beurre salée
  • 40 cl de crème fraiche épaisse allégée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 pistils de safran
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 3 échalotes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 clou de girofle
  • le zeste et le jus d’un citron non traitée
  • 1 botte de ciboulette
  • poivre
PREPARATION

Bien nettoyer les moules, retirer celles qui sont ouvertes.

Peler et ciseler finement les échalotes, les mettre dans une cocotte avec le bouillon et la noix de beurre, laisser cuire 10 minutes à feu moyen, ajouter le thym et le clou de girofle, jeter les moules dans la cocotte, monter le feu, cuire 5 minutes en remuant avec une grande cuillère, jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes, ajouter la crème battue avec les jaunes d’oeufs, les pistils de safran, les zestes et le jus de citron, bien mélanger pour bien enrober toutes les moules, cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer. Poivrer.

Parsemer de ciboulette finement ciselée, servir immédiatement.

Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel

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