Velouté de panais et topinambours
Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
CREDITS :
Recette Marie Caroline Malbec
Photo© Hector Baratoqui
INGREDIENTS
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- 1 L de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 2 gros panais
- 10 topinambours
- 2 échalotes
- 25 cl de crème fleurette
- 60 cl de bouillon de volaille maison (ou Picard)
- huile d’olive
- sel, poivre, curcuma
- ciboulette
PREPARATION
- Laver et peler les topinambours et les panais. Les couper en petits dés et les faire revenir 5 min dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, cuire 30 min à petit bouillon. Verser la crème, saler très légèrement, poivrer, bien mélanger, mixer finement.
- Remettre dans la cocotte, ajouter les moules, couvrir, cuire 5 min. Les moules doivent être ouvertes et cuites.
- Saupoudrer de curcuma et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.
Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel
