Velouté de panais et topinambours
Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

CREDITS :

Recette Marie Caroline Malbec
Photo© Hector Baratoqui

INGREDIENTS
    • 1 L de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
    • 2 gros panais
    • 10 topinambours
    • 2 échalotes
    • 25 cl de crème fleurette
    • 60 cl de bouillon de volaille maison (ou Picard)
    • huile d’olive
    • sel, poivre, curcuma
    • ciboulette
PREPARATION
  1. Laver et peler les topinambours et les panais. Les couper en petits dés et les faire revenir 5 min dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
  2. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, cuire 30 min à petit bouillon. Verser la crème, saler très légèrement, poivrer, bien mélanger, mixer finement.
  3. Remettre dans la cocotte, ajouter les moules, couvrir, cuire 5 min. Les moules doivent être ouvertes et cuites.
  4. Saupoudrer de curcuma et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel

error: Content is protected !!