Moules de bouchot de la Baie
du Mont-Saint-Michel au cidre et aux lardons
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

CREDITS :

Recette Marie Caroline Malbec
Photo© Hector Baratoqui

INGREDIENTS
    • 2 kg  de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
    • 200 g de lardons nature
    • ½ bouteille de cidre brut
    • 3 oignons
    • 2 c. à s. de persil haché
    • 60 g de beurre
    • 60 g de farine
    • 25 cl de crème fraîche
PREPARATION
  1. Laver les moules.
  2. Dans un faitout, verser la moitié du cidre. Ajouter les moules, le sel et le poivre. Cuire à feu très vif.
  3. Dès que les moules sont ouvertes, les retirer, filtrer le jus et le conserver au chaud avec les moules.
  4. Dans une casserole, mettre le beurre et les oignons hachés finement pour les faire juste blondir. Ajouter les lardons et les faire dorer.
  5. Ajouter la farine pour une courte cuisson en remuant à l’aide d’un fouet. Y verser le jus de cuisson, le reste du cidre et faire réduire de moitié.
  6. Incorporer la crème tout en remuant avec un fouet pour une simple ébullition.
  7. Napper les moules avec la sauce et recouvrir de persil haché.

Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel

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