Crème de moules au curry
4 personnes
Préparation : 45min
Cuisson : 1 heure
CRÉDITS :
(Extrait de Saveurs de la mer – Editions Ouest France)
INGRÉDIENTS
- 1 blanc de poireau,
- 20g de farine,
- 12,5 cl de crème liquide (30% de matière grasse),
- 10 cl de vin blanc,
- 4 pluches de cerfeuil,
- 1 cuil. à soupe de curry, sel, poivre.
Pour les moules à la marinière :
- 800g de moules de Bouchots AOC de la baie du Mt St Michel,
- 1 échalote,
- 50g de beurre,
- 5 cl de vin blanc.
Pour le fumet de poisson frais :
- 2 ou 3 arêtes de poisson (Les demander au poissonnier),
- 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail
- 1 vert de poireau, 1/2 céleri branche,
- 1/2 carotte,
- 75 cl d’eau, 30g de beurre,
- 1 bouquet garni (Thym, laurier, queues de persil).
PREPARATION
Gratter, ébarber les moules de Bouchot, Les laver.
Les cuire à la marinière : faire fondre le beurre et y faire suer l’échalote, ajouter 5 cl de vin blanc, les moules, poivrer et cuire à couvert en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Filtrer le jus et le garder. Décoquiller les moules, en garder quelques-unes en coquille pour la présentation.
Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel
