MOULES DE BOUCHOT DE LA BAIE
DU MONT-SAINT-MICHEL
AU BOUILLON COCO CITRONNELLE
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
CREDITS :
Recette et Photo© : Céline Rivier – Les Pépites de Noisette
INGREDIENTS
-
- 1 Kg de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 2 cuillères à soupe de citronnelle fraîche finement hachée
- 3cm de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 20cl de bouillon de légumes
- 20cl de crème de coco
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de purée de piment
- 1 bouquet de coriandre fraîche pour le service
PREPARATION
- Bien laver les moules, retirer les barbes.
- Dans une grande casserole ou un wok, faites revenir les échalotes et la carotte coupée en rondelle dans un filet d’huile. Ajouter l’ail hachée, le gingembre pelé et râpé, ainsi que la citronnelle. Laissez cuire 2 minutes pour bien faire ressortir les arômes. Incorporez le bouillon de légumes, le jus du demi citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le piment, portez à ébullition et incorporez les moules. Faite- les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes.
- Récupérez le jus de cuisson et ajoutez la crème de coco. A l’aide d’un mixeur plongeant, faites mousser le mélange. Récupérez la mousse et réchauffer le reste. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Servez les moules dans le bouillon coco sur lequel vous disposez votre émulsion mousseuse.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez avec le reste de citron vert.
Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel
