Risotto de moules de bouchot
de la baie du mont st-michel AOP
au bouillon de crustacé safrane et au parmesan
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
CREDITS :
Recette Marie Caroline Malbec
Photo© Hector Baratoqui
- 1 l de moules de bouchot
- 1 dosette de safran
- 15 cl de vin blanc
- 70 cl de bouillon de volaille maison (ou Picard)
- Sel, poivre
- 2 échalotes
- 200 g de riz arborio
- 100 g de parmesan
- huile d’olive
Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir à l’huile d’olive sans coloration, ajouter le vin blanc, le faire réduire de moitié, ajouter les moules bien propres, les faire revenir à couvert en remuant le faitout pour les ouvrir. Filtrer le jus, laisser les moules au chaud.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le faitout, verser le riz, l’enrober d’huile en le tournant, ajouter le safran. Verser une louche de bouillon bien assaisonné mélangé au jus de cuisson, cuire sans cesser de remuer à la cuillère, verser le reste au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Attention, le riz doit être bien crémeux, surtout pas collé.
Ajouter les moules, parsemer de lamelles de risotto, servir immédiatement.
Cahier de Recettes AOP Moules de bouchot de la Baie Mont Saint Michel
