MOULES AOP

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Idées recettes

Risotto de moules de bouchot de la baie du mont st-michel aop Au bouillon de crustace safrane et au parmesan

Recette Marie Caroline Malbec

Photo© Hector Baratoqui

4 personnes
Préparation :20 min
Cuisson : 30 min

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Ingrédients

1 l de moules de bouchot

1 dosette de safran

15 cl de vin blanc

70 cl de bouillon de volaille maison (ou Picard)

Sel, poivre

2 échalotes

200 g de riz arborio

100 g de parmesan

huile d’olive

Préparation de la recette

Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir à l’huile d’olive sans coloration, ajouter le vin blanc, le faire réduire de moitié, ajouter les moules bien propres, les faire revenir à couvert en remuant le faitout pour les ouvrir. Filtrer le jus, laisser les moules au chaud.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le faitout, verser le riz, l’enrober d’huile en le tournant, ajouter le safran. Verser une louche de bouillon bien assaisonné mélangé au jus de cuisson, cuire sans cesser de remuer à la cuillère, verser le reste au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Attention, le riz doit être bien crémeux, surtout pas collé.

Ajouter les moules, parsemer de lamelles de risotto, servir immédiatement.

Risotto de moules de bouchot de la baie du mont st-michel aop Au bouillon de crustace safrane et au parmesan
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