MOULES AOP

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Idées recettes

Pommes de terre farcies aux moules

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 10 min

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Ingrédients

4 grosses pommes de terre Charlotte,

1,5kg de moules de Bouchots AOP de la baie du Mont St Michel,

1 petit bouquet garni,

250g de crème fleurette,

1 petite botte de persil plat haché,

50g d'échalote ciselée,

200g de vin blanc sec,

30g de beurre,

poivre, sel fin, pousses de persil plat

Préparation de la recette

Creuser les grosses pommes de terre, les faire cuire à la vapeur.

Préparer de façon classique les moules à la marinière avec le vin blanc, le bouquet garni, l'échalote ciselée.

Décortiquer les moules de Bouchot et filtrer le jus de cuisson.

À feu vif, faire réduire de moitié le jus de moule avec la crème, ajouter le persil haché.

Mixer 2 min en incorporant progressivement le beurre en parcelles. Garnir les pommes de terre avec les moules décortiquées, réchauffer à la vapeur, napper le tout avec le jus de cuisson au persil.

Dresser en assiettes creuses. Décorer de pousses de persil plat.

Pommes de terre farcies aux moules
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