MOULES AOP

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Idées recettes

Moules à l'oseille

(Extrait de Saveurs de la mer – Editions Ouest France)

4 personnes
Préparation :30 min
Cuisson : 15 min

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Ingrédients

1,2 kg de moules de Bouchots AOP de la Baie du Mt St Michel,
2 échalotes, 2 gousses d'ail,
40g de beurre demi-sel,
10 cl de vin blanc,
3 bottes d'oseille,
1 pincée de sucre,
30 cl de crème fraîche épaisse
(30% de matière grasse),
sel, poivre.

Préparation de la recette

Gratter, laver les moules.
Ciseler l'échalote et hacher l'ail.
Faire fondre 20 g de beurre, ajouter l'échalote, et faire suer 1 min.
Ajouter l'ail ensuite, puis mouiller avec le vin blanc. Faire réduire 1 min et ajouter les moules.
Une fois ouvertes, réserver les moules et filtrer le jus.
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, y faire tomber l'oseille coupée en lanières avec une pincée de sucre.
Déglacer le tout en adjoignant le bouillon de moules et la crème épaisse. Faire légèrement réduire, vérifier l'assaisonnement.
Réchauffer les moules dans la crème d'oseille et servir dans un plat creux.

Moules à l'oseille
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