MOULES AOP

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Idées recettes

Crème de moules au curry

(Extrait de Saveurs de la mer – Editions Ouest France)

Pour 4 personnes

Préparation : 45 min

Cuisson : 1 heure

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Ingrédients

1 blanc de poireau,

20g de farine,

12,5 cl de crème liquide (30% de matière grasse),

10 cl de vin blanc,

4 pluches de cerfeuil,

1 cuil. à soupe de curry, sel, poivre.

Pour les moules à la marinière :

800g de moules de Bouchots AOC de la baie du Mt St Michel,

1 échalote, 50g de beurre, 5 cl de vin blanc.

 

Pour le fumet de poisson frais :

2 ou 3 arêtes de poisson (Les demander au poissonnier),

1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d'ail

1 vert de poireau, 1/2 céleri branche,

1/2 carotte,

75 cl d'eau, 30g de beurre,

1 bouquet garni (Thym, laurier, queues de persil).

Préparation de la recette

Gratter, ébarber les moules de Bouchot, Les laver.

Les cuire à la marinière : faire fondre le beurre et y faire suer l'échalote, ajouter 5 cl de vin blanc, les moules, poivrer et cuire à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Filtrer le jus et le garder. Décoquiller les moules, en garder quelques-unes en coquille pour la présentation.

Crème de moules au curry
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